| トップ ＞ 行列を生むもと ①商品力 |
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この商品、安いと思いますか？
高いと思いますか？ |
価格＜価値＝感動⇒再来店。
一杯のうどんで顧客を感動させる商品力をつくるには、原料はもちろん、製法、道具を選別し、麺、だし、天ぷら、盛り付け、それぞれを極める必要があります。 もちろん、それ以外にもお客様を待たせない、商品力を保つ為のオペレーションもスタッフ一人一人がひとつのチームとして動けるように磨く必要があります。
当校では、その一つ一つを高める技術と知識をお教えし、サポートしています。 |
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うどん店で一番重要な要素。 それは麺。 お客様は、麺を食べに来ています。 うどんの美味しさは殆どが麺の美味しさと言っても過言ではありません。
うどんと言っても、様々な種類があります。 讃岐うどんをはじめ、九州、武蔵野、きしめん… などなど全国各地に特徴を持った美味しいうどんがあります。 当校では、あらゆるうどんの特徴を捉え、それぞれの麺の独特の美味しさを追求します。 麺の専門家がご要望の麺づくりをお教えします。
また、当校は、あなたが考える繁盛のかたちに合った麺づくりをご提案。
それは、機械打ちと手打ち。 小規模な繁盛を望んでおられる方々には、手打ちを。
ある程度の規模の成功をお考えの方々には、高品質で大量生産出来る機械打ちをご提案します。 もちろん、両方学ぶ事も出来、機械と手作業を混合することで、独自の運営形態をつくる事も可能です。
重要なのは、顧客を満足させる麺づくりをあなた自身で行える事。 是非、当校の麺づくりを一度ご体験下さい。 |
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だしの主要材料、節、乾物類(昆布、げそ、いりこ等)の専門家も招いての講習会。 産地からそれぞれの用途・活用法まで、様々な面で学んで頂きます。
ダシも当校独自の製法で独自の味を確立しています。基本的にそれもお教えしますが、
もちろん個々のご要望にもお応えします。 大きく分けて関東風、関西風だし。
関東風の味の決め手は何か？ 関西風は？
また、かけ、つけ、ぶっかけ、釜揚げなど様々な種類のダシ製法、その違い・製法をお教えします。 |
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| 麺、だしに合ったトッピングづくり、店舗形態がセルフ、フルサービスかによっても品質、種類が異なります。 |
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| 最終日の模擬うどん店。 参加した生徒さんひとりひとりが力を合わせ、４日間で学んだ集大成をわずか２時間の間で発揮します。 製麺、だし、茹で、接客… 本当のうどん店運営に必要な役割を一人一人がこなす。 ２時間で２００人の来客… 混乱の中で得る、焦り、緊張、経験。 実際にやってみるまで分からない課題・問題が見えてきます。 実際の運営に大きな自信を持てます。 |
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| ヒットメニューを作り続ける事は、売上を安定して上げる要素の一つ。 また、盛り付けの見た目の綺麗さ、麺の量目など顧客に魅力を与え、商品の価値を高める上で、非常に大切になります（特にフルサービスの場合）。 また、近年では健康指向への傾向も益々強まる中で、当校ではこれからのうどん店にとって商品価値を高める内容をご提案しています。 |
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| 改めて商品力の大切さを認識する |
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| 様々な全国各地の特徴のあるだし製法 |
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| 最終日:模擬うどん店―一人一人がそれぞれの役割を上手くこなす |
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| 麺、だし・つゆ、天ぷら、それぞれを専門的に実習・講習―低コスト・高価値を提供 |
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