うどん学校の初日は、いつもどおり経営講義ではじまります。
この経営講義を受けた生徒さんからの感想です。
「経営講義では現在のうどんの最新の情報が得られて、どのような方向性でお店を開けばいいかがよくわかった。準備をしっかりとして失敗しないように考えないといけないことが重要だ。」生徒さんの言葉こそ一番真実味がある気がします。
このうどん学校の良さは繁盛店への近道として正しい情報を短時間で学べることです。
今回は繁盛店にするため、短時間でしたが接客の勉強も組み入れてみました。
繁盛店への接客のポイントの一つは、第一に笑顔で元気よく挨拶です。最終日の模擬うどん店で、早速活かされていましたよ。

さて、２日目からの部分受講者を交えての講習・実習です。
内、１名は海外（カナダ）からの参加。 最近は海外からの参加者が本当に増えてきました。うどんが世界的に注目を浴びていることを実感します。また、私たち講師陣がコミュニケーションをとるためにも英語を勉強しなくては…といつも感じています。
早速、製麺に取り掛かります。うどん作りには粉選びが重要になります。今回も人数分色々な粉のブレンドでの試食です。
疑問点をここで解決して頂くためにも、希望があれば敢えてうどんでは考えられない強力粉のみでうどん作成したり、同じ生地でも機械と手練りの加水の違いを体験したりと色々な比較、実習をして頂きます。
今回の手練り体験の希望者は９名中６名！
両方を体験できるので、毎回 初回は手練りが多いのです。
ただ最終的にはやっぱり機械がよいという方が増えます。
手練り・機械を比較したい場合は、ここで体験するのが一番！！
中には手練りの大変さが分かっている人は最初から機械のみでいくという方もいますが…。
まだ、方向性の決まってない方は、是非手練り・機械の両方を体験し、最終的に決める際の判断材料にして頂けたらよいと思います。

だしに関しても、製麺同様、人数分各々の配合で、昆布を多めにしたり減らしたり、節の配合をかえたり、節のみで作成してみたり、地域、個人の好み等で様々な出汁を作ります。そのオリジナル出汁を皆で味見をしていきます。イメージしたとおりの仕上がりにできないことも多々ありますよ。これがまた作ってみて味を見てみないとわからないのです。
そのためにも、きちんとした数字で残すことが大事なのです。
だし汁の正しい作成方法を学ぶことにより、各自作成した出汁は、魚系の苦味のない、澄んだ上品なだしに仕上がります。
ところで・・・学校に参加される方の中には、天ぷらを家でも揚げたことがないという天ぷら初体験の方もたくさんいます。
その分天ぷら実習は多くの感動を呼びます。ボリュームのあるかき揚げ、海老の巻揚げにはできると大変自信に繋がるようです。
是非この感動を一度体験してほしい！！

今月の受講生は多くの男性に混じって女性２名の参加者がいました。
やはり、女性のパワーはすごかった！！
この方たちのお陰？というか、肝心なところで仕切ってくれたというか手際よく準備、片付けも進み、いつもよりもスムーズに進んだ気がします。
最終日、模擬うどん店でも活躍してくれました！！
天気は生憎の雨。しかし、ありがたいことに寒い中、外では早くからお客様が並んで待っていてくれました。今月は早めに準備も進み、久々の余裕を持っての開店です。
さてさて、今回は緊張のあまり？自分の担当箇所を忘れたり、麺の圧延のロール段階を間違えたり、事前に注意をしたにも関わらずやってしまった失敗がちょこちょこ。こうした失敗こそ経験として役立つことを願います。 この模擬うどん店はお客様に習得した技術を見てもらい、麺、だし、天ぷらの出来具合を今後の参考になるよう評価をして頂くことが目的です。
多少の待ち時間も出てきますが、趣旨をよく理解して頂き、快く暖かく見守って頂けることに感謝しています。毎回この評価は生徒の皆さんに返され、また励みとなっています。

今年最後のうどん学校も無事終了。皆さん早く終えたにも関わらず、名残惜しそうに連絡先の交換をしたり一段と友情も深まったようです。そうそう・・・今月は仕事のためどうしても途中までしか参加できなかったTさんが、お別れに「二胡」の演奏会を開いてくれました。心和む演奏でした。ありがとうございました。 因みにTさんはまた来月も愛知県より参加されるそうです。
Tさん以外にも短期で参加されたが、再度受講できなかった講習に参加したいという方が増えています。
部分受講も可能ですので是非お問い合わせ下さい。 お待ちしております。
参加されたみなさん、5日間本当にお疲れ様でした。しかし、これで終わりではなく、これからです。 どうぞ、何か疑問点等がありましたらお気軽に問い合わせくださいませ。 皆様の疑問こそが学校の進歩に繋がります。 そして全国から当うどん学校に参加された皆様、本当に一年間ありがとうございました。