１日目の経営講義では、３０年間麺専門店についての研究を重ね、年間２００店以上をサポートする、校長・藤井が直々に講義を行います。
コンサルタントに聞いて教えてもらえる、飲食店経営の話とは一味違うんです！
麺専門店に特化した、麺専門店だけのための講義。
繁盛店と不振店。その差は一体どこにあるのか。自らの足で現場へ出向いて調べ抜いた、何百店ものデータを例に挙げて、分かりやすく解説します。
机上の空論ではなく、立地・資金・役所手続・採算・レイアウト・コンセプト・人材教育・・・ この他にも多くの項目を挙げて順を追って進めていきます。
また、講義の間で実際の受講者の場合の、商圏分析や、採算計算もその場で行います。聞いて納得の１日講義です！

2日目からは実習が始まります。
今回参加されたほとんどの方は、新規でうどん店の開業を検討している方。
うどんについては、 右も左も分からない初心者の方です。
初めて知り合う受講者同士ということもあって、 不安と緊張でいっぱい。
まずは、松原先生による製麺について講義です。
「うどんにはどのような粉が適しているのか。」「水は・・・」「塩は・・・」と原料の一つ一つについて丁寧な説明があります。
聞いて理解した後は、いよいよ実際の体験です！
用意されている4種類の粉から、受講者の地域に合わせて、粉の配合を決め、手打ちと機械打ちの両方を体験します。
手練りで1kg、機械練りで2kg。
「たった１ｋｇ！？」と思っている方がいるかも知れませんが、１キロの粉を手練することがどんなに大変か・・・一度経験してみてください。（＾-＾；）
初めて手練を体験した方は、どのようにしたらいいのか、とまどいながら松原先生に質問攻め！
5分練ってもまだまだ、「粉が少し湿ったかな？」という程度です。
「うどん店の方々は毎日何kgのうどん生地を仕込んでいるんだろう・・・」
こんなことが頭をよぎりながら、練ることに必死・・・
30分練ったところで先生に見て頂き、顔を伺います。「もういいかな・・・？」
すると、「もう少し練って」との言葉。
腕は痛くなるし、加水をすることにより軽かった粉もだんだんと重くなってくるし、ホントに大変です。
「たった1kg！？」そう思った３０分前は幸せ者でした。。。
その後は、機械練り。5分であっという間に練りあがってしまいました。
手練で30分以上かけて練ったのは何だったんだろう・・・と苦笑。
やはり両方経験するから、身にしみて分かることってありますね。

３日目は、始まりはだしの講習からです。
ダシに関しても地域によって好まれる味は様々。 しかし心配無用です！
ダシに関して豊富な知識を持つ専門講師が、全国で好まれる味、使われる材料、各乾物について詳しく説明していきます。
説明の後、いよいよ実習開始！
前日に仕込んでおいただしが出ているか確認し、受講者それぞれの好みの配合で白ダシを作成していきます。
受講者どうし、味見をし合いながらそれぞれの感想が飛び交います。
やはり、それぞれの地域の方の意見は大きく違うのも実感。
「節類の量や種類を少し変えただけでこんなにも味が違ってくるんだ・・・」という驚きの声も聞こえてきます。
その後、かえしを作り、ぶっかけ、ざるだし、釜揚げだし・・・種類も豊富です。