３０年間麺専門店の研究を重ね、年間２００店以上をサポートする、
校長・藤井が、麺専門店に特化した経営ノウハウを伝授する。
コンサルタントに聞いても、教えてもらえる内容ではない。
繁盛店と不振店。その差は一体どこにあるのか。自らの足で現場へ出向いて調べ抜いた、何百店ものデータを例に挙げて、分かりやすく解説。
机上の空論ではない。立地・資金・役所手続・採算・レイアウト・コンセプト・人材教育・・・ この他にも多くの項目を挙げて順を追っての講義だ。
一方的な講義では無く、受講者の場合の、商圏分析や、採算計算もその場で行う。麺専門店で開業を考えている方は一度、受講してみてはどうだろうか。
勝者になる為の必須条件がここにある。

『うどん』とは、小麦粉・水・塩から成るもの。それらの原料についての知識が無ければ、美味しいうどんは作れない。
まずは、それらの知識を徹底的に身に付けて頂くのだ。
小麦粉については、産地別の特徴、季節ごとの特徴、また、小麦粉の組織、より良い小麦の見分け方等、細かい説明まで丁寧に行う。
水についても、水の役割、うどんに適した水、季節に応じた加水率等。
水の話なんて・・・と思う方もいるだろう。しかし、うどんにとって、水の選択を誤ると命取りとなるのだ。この重要性もしっかりと理解して頂く。
塩に関しては、大和が研究に研究を重ねて生み出した、麺専用の塩「４６億年」を紹介する。 なぜ大和が塩について研究・開発をしてきたか・・・。そこから感じて頂くことは容易であろう。大和は、塩がうどんに与える影響が、いかに大きいかを理解している。それをしっかりと受講者にお教えするのだ。

うどんと一口に言えども、地域によって好まれる質感は大きく異なる。
その為、受講者には、自分の地域に合ったうどん、自分の希望する粉で、うどんを作って頂く。もちろん、大和が研究に研究を重ねて生み出した、本場の讃岐うどんの製法も伝授する。出し惜しみしないのが大和の特徴なのだ。

製麺指導は手打ちと、機械打ちの２通り。 手打ちの原理を理解してこそ、納得できる機械打ち。 説明は全て理論的に、数値で、そして、分かりやすく。
そして受講者自身の身をもって体験して頂くのだ。

本当に正しいダシの取り方を皆さんは知っているだろうか。
節や昆布を火にかける際の温度管理や、ちょっとしたミスで、渋みが出たり、生臭さが出たりしてしまう。
そんな繊細なダシだからこそ、大和は温度、時間、重さ、全てにおいて、数値でお教えするのだ。ダシを取る材料には、数多くの種類がある。
節について言えば、本かつお・宗田かつお・ムロ（あじ）・さば・うるめ・さんま･･･
それぞれの厚削りと薄削りについて、どのような・風味・味が出るのか、どれを何度で、何分、火にかけるのか。また、昆布、げそ、いりこは、いつ入れて、いつ引き上げるのか。みりんは、醤油は、砂糖は・・・と、かなり奥が深いのだ。
大和では、そんなダシの取り方も極めて頂くために、講師として節の専門家に来て頂く。 ここでは、日本全国、各地域に合わせて、好まれる味や、コストをも考慮した、実戦的な方法を指導する。
また、あの楽天市場で「グルメ大賞」受賞した、誰もが認める美味しいダシの製法も公開するのだ。ここまで教えていいのか・・・

茹での工程は意外と軽視され勝ちだが、茹で方を一歩間違えると、今まで、丹念込めて打ったうどんが台無しになってしまう。
かけ麺・ざる麺・釜揚げ麺、それぞれ茹で時間が違う為、ここでも、時間を目安として自分の食感でしっかりと覚えて頂くのだ。