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→ １日目の講義では、
全国の繁盛店調査と、
直営店「亀城庵」の運営を通して得た、
麺専門店の成功方程式を公開。
新規開業者が陥りやすい落とし穴や、
繁盛店作りのためのポイント、
開店後の売上ダウンを防ぐ方法などを、
事例を紹介しながらわかりやすくご説明します。
ご質問等にも丁寧に回答させて頂く他、
ご要望があればその場で
受講者の方の事業計画書を作成することも可能です。 |
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| うどんの原料についての講習で徹底的に理解し、実習を通して体で覚える。これが美味しいうどん作りの基本です。手打ちと、機械打ちの両方を経験し、各行程のポイントを押さえてください。美味しいうどん作りに欠かせないポイントをご指導します。 |
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天然素材を使用した、独自開発の讃岐うどんだしの製法を伝授いたします。 直営店 亀城庵ならではのだし 特にぶっかけの冷だしは好評です。
また、全国から参加される生徒さんに合わせて、
地域で好まれるダシの製法もご指導致します。 |
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この日はうどんには欠かせないトッピングとして、美味しい天ぷらのつくり方を学びます。 天ぷら講義のとりごえ製粉さん 小麦粉の裏話も魅力です。 讃岐うどん学校名物 えびの巻き揚げ 目からうろこと驚きの声。
残りの時間を使い、製麺の技に磨きをかけます。 |
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最終日の模擬うどん店（香川・東京で少し内容が異なる事がございます。 ご了承ください）では －緊張と焦り 協力とコミュニケーション 接客と活気 現実とマニュアル－ うどん店を開業するまでにさまざまな解決すべき問題が出てきます。 その問題をリアルに感じていただく近道です。
この日はお客様が大勢お見えになります。 そのお客様を皆さんで切り盛りして頂きます。 |
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１日目の経営講義以降は、各製法についての講義を受けて頂いた後、 専用の厨房で実習をして頂きます。
特に、製麺は慣れて頂くために、２日目から５日目まで 繰り返し実習を行います。
５日目にはそれまでに身に付けた技術で、 一般のお客様をお招きしての模擬うどん店を開きます。
ご自分でお店を開かれた時の 昼の最も忙しい状態を忠実に再現することで、店内での流れをよりリアルに体験できます。 |
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| また、香川本校にご来校下さった場合のみ、 １日目の昼食に本校直営店「亀城庵」へ、 ２～４日目の昼食に、本場讃岐のうどん店へと、 それぞれ参考店巡りにご案内致します。 （＊４日目は、ご自分で作られたうどんを召し上がって頂くこともございます） |
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