毎月開催！（香川・東京）　讃岐うどん学校

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月に一度、香川と東京で開催の讃岐うどん学校。　４日間で、うどん店の経営面について、肝心の麺、だしのとり方、天ぷら（すべて天然無添加の自家製！）を学んで、５日目最終日でいきなり実戦の模擬セルフ店を開店して頂くというハードスケジュール。　包丁なんて握った事無いという素人の方から、その道一筋何十年というベテラン職人の方まで入り混じって成功させるうどん店。　お客様（一般の方々です）の“美味しい！”の笑顔にてぼ（麺専門店用語です）を握る手にも力が入り、「いらっしゃいませー！」の掛け声も大きくなります。
今回は、東京で開催される４月の讃岐うどん学校の実習４日間を、本校の講師がレポート致します。　

４月２４日夜９時、羽田空港に到着。
もうコートも不要だと思って香川を出てきたがなんだか肌寒い、どうも東京の気候にはなかなか慣れません。

今回の生徒さんは　７名という事で、一番丁度いい人数です。　近頃、香川でのうどん学校が1５名近く参加者がいらっしゃるので、東京に来ると、実はちょっとほっとするのです。
午前中は　粉・　水・　塩　・工程、一通りのお話をしたあとミキシングです。　頭で理解して、体で覚える、特に気をつけて　実行している事です。　頭だけで理解した事は、時間が過ぎれば忘れてしまうが体で覚えた事は忘れません。　目で見て、手でさわって、体を動かして工程を理解して行く事は大切な事です。他の人がやっている事を見ているだけでは　自分の物にはなりません。　講師自身、残念な事に（年齢のせいか？）近頃、強く感じます。

この日はいつもと違う昼食にしました。
関東のうどん学校はいつもお弁当ですが、今回は　人数も丁度いいので　思い切って参考店に行きました。
堀留の『のらぼーうどん』様にお邪魔しました。　まずは店の前で記念撮影、「はい、とりますよー」。　ほとんど　もう皆さん遠足気分です。　思い思いにデジカメで画像をとって、にぎやかに会話がはずみます。　さすが『のらぼーうどん』様です。　店内のディスプレイはやはりとても勉強になります。　個人的には東京のほうが香川より参考になるお店がいっぱいあると思います。
さて、それぞれが興味あるうどんを食べて午後からは昨日仕込んだ生地と作ったばかりのだしで味見です。
「このうどんはどの粉？　ちょっと太すぎた？」
「次はどの粉で作ったやつ？」
午後からゆでが始まると味見が延々と続きます。　毎回関心するのは、皆さんよく食べれる事です。　ついついつられてこちらまで食べ過ぎる事が一番の悩みです。
（これは一種の職業病かもしれない…・苦笑）

今日から人数が４名となりました。　開業の近いご夫婦と後１名様は、どうしてもスケジュールの都合で３日目までの参加となりました。　午前中のてんぷらは、やはりなんといってもえびの巻き揚げに関心が集まります。　皆が見ている前で一番初めに実習をするのは勇気がいるもののようです。
講師は、本来とてもおとなしく内気な性格なのですよ。　と説明してもこの時ばかりは説得力にかけ反応がありあません。　恥ずかしいなどと言っていては、体が覚えてくれません。　皆初めてなのでわからなくてあたりまえ、出来なくて当たり前なのです。　とにかくやってみようという心が大事なのです。
（ここでしつこいですが本当は、内気でおとなしい性格なのです。…・？？）
　午後から　第１０回まぼろしのうどん店の仕込みです。
生地は２０ｋｇ、約２００人前を仕込みました。　塩水作成からミキシング、意地悪ではないですがほとんど生徒さんにやってもらいます。　ひとつひとつの動作も他人がやっているのを見ているだけでは体が覚えません。　自分で生地の硬さを確認して、機械動作も自分でやってみてこそ取得できるのです。

４人の生徒さんでは、１００人近いお客様をさばくのは厳しいかもと　４名の卒業生の方に応援をお願いしました。　集合時の挨拶は、やはりちょっと慣れていないせいかよそよそしさが見えましたが、準備作業がはじまればいつの間にか共にうどん店をめざす同士になっていました。
今回はいつも足りなくなるてんぷらに力を入れて準備していました。
１１時４５分、気がついた時には、製麺があまりできていない事に気がつきました。
それでもまあ何とかなるかと、のんきな仕掛け人でしたが、１２時１０分過ぎた頃から焦りがでてきました。　ぽかぽかの天気で、いつもよりお客様が多いのです。
製麺が間に合わない――。　悩んでいたところに名案！　亀城庵研修済みのＭさん兄弟がいる事を忘れていました。　ちょっとの間だけＭ兄ちゃんにお願いしました。
早い早い、さすが研修生です。　亀城庵うらわざの５段までの２枚伸ばし、手つきも鮮やかそのものです。
やっと列が切れたのは１２時５０分でした。　今回のお客様で気がついたのは小さなお子様連れのお客様が増えた事です。　まぼろしのうどん店の話題もとうとう、公園デビューしたかと思うと嬉しくなります。
１時すぎ、やれやれと試食をしながら今回の生徒さんと助っ人卒業生の情報交換会です。　不動産屋さんの事や開業された店の情報など、にぎやかな中にも興味深い会話がぎっしり詰まっていました。
助っ人の４人の卒業生にも、以前参加した時意外の新メニューがあって、大変参考になったと喜んでいただき無事、第１０回まぼろしのうどん店を終了しまいた。

この日は３０度を越す温度となり、ぶっかけだしが足りなくなったのが反省点です…。　
仕込みには天気、気温も重要な要素だ、と基本的な事を改めて体験した今回の講習会でした――　

（※ただし、定員数には限りがございますので、ご了承ください。）

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