大和的ラーメン道　大和麺講習　大和製作所

素人がプロに、プロが匠に。　短期集中、完全少人数制、店舗即適応講習会。

大和麺講習とは？

各講習案内（次回開催日程）

日程が取れないという方に！

【初日・二日目午前／製麺講習】｜【三日目／スープ講習・実習】｜【四日目／ブレンド・ラーメン試作】

大和的ラーメン道第四回目の開催は２００５年４月６日より５日間。　急に暖かくなりました。　今回で四回目を迎えた「拉麺道」。　今回は定員ギリギリ（本当は超えています）での開催。　様々な方々（ほとんどの皆さんプロです）が参加されにぎやかなそして暑い、ラーメン道となります。

１日目の午前中は、麺講習。　麺に関する知識では一番の川上先生が、麺の講習と実習（１日目～二日目午前中）を担当します。　ラーメンの麺というものをここまで追求すれば、自分で本当に納得のいく麺がつくれます。　　ラーメンの麺を原料の一つ一つの効果、

１日目の午前中は、麺講習。　麺に関する知識では一番の川上先生が、麺の講習と実習（１日目～二日目午前中）を担当します。　と２日目の午前中は、製麺講習。　そして、実習。　　麺づくり・餃子・ワンタンの皮作り等のため、小麦粉、カンスイ、卵、その他の原料を配合し、様々な麺、生地のつくり方を学びます。　その間で、生徒さんのリクエストによる、オリジナル麺の作成（今回は変わり麺が多々ありました。　辛子麺、よもぎ、紫芋等々）を行い、実際にどのように麺をつくっていくのか、注意点、製法ノウハウなどを学びます。　　そして２日目午後から、チャーシュー・餃子づくり、その他具材・ラーメンスープの仕込みです。