「ラーメンの評価はスープで決まる」と考えている方もたくさんいるだろう。
スープはもちろん重要であるが、スープに合った麺を作ることの重要さを理解していない人が多い。繁盛し続けているラーメン店では、スープに合わせて、麺の種類も変えている。 これは当然のことなのだ。
とことんまでこだわって作り上げた最高のスープに、なんとなくあわせた麺。
これではせっかくのスープをも台無しにしてしまう。
スープにピッタリの麺を合わせる事で、さらにスープの味を引き立たせ、麺の味わいでお客さまを魅了するのだ。 そのためには、自分が求める麺を自由自在に作る
必要がある。
大和では、受講生が自由自在に麺を作ることが出来るようにしっかりと、指導していく。
少加水から多加水、ストレート・縮れ、細・太・平。また、もちっとした食感を持たせる
方法や、粉っぽくなってしまう理由等、細かいところまで丁寧に説明。受講者の素朴な疑問にもさまざまな知識を交えて、判りやすく回答し、理解して頂く。

何においても一切の手抜きをしない大和は、具（トッピング）についても、研究を重ね、そこで生み出した製法を一気に提供するのだ。
ラーメン生地の残りを餃子やワンタンに活用するような実践的な製法、
味付けについては受講生の好みに応じた製法をお教えするのだ。卵の茹で具合、甘めの味付けか、辛めの味付けか、また、どれくらい味を濃くするか・・・
チャーシューにおいても同様だ。
些細なことのようだか、卵を茹でるときに割れにくくする方法や、卵黄が中心にくる茹で方、ワンタンの具までしっかりと火を通す方法、このようなちょっとしたアドバイスも有り難い。
餃子・ワンタン・チャーシュー・味付け煮卵・メンマ、全てにおいて安定して作れるよう、具体的な数値のデータで、出し惜しみ無く提供するのだ。