いつもように、大和的拉麺道は受講生一人一人の要望を十分に聞きとる
ことから始まります。
今回調達した食材は・・・珍しいところでは…、あります、あります、魚のあらに糠にしんでしょ、魚の内臓にさばの味噌漬け…そして豚足、豚の皮。
エッ、何につかうの？って感じでしょ？ はるばる北海道から取り寄せた食材もありますよ。 これは全て、スープ、元ダレ香味油に使用するのですが、これがまた、いい味出すんです。
毎回スープは、二日間に分けて、ロースのあっさり・こってり、 ゲンコツのあっさり・こってり、鶏ガラのあっさり・こってりと丸鶏それから魚系、野菜を別々にとってくのはもうご存知ですよね。
参加人数に関係なくこの作成するスープの数は一緒なのです。
今回はこれらに加えてリクエストのあった豚足や豚皮スープも作成し、スープ作りと並行して初の焼そばソース作りも進めて行きました。

今月のリクエストの中で大和ラーメン道では初の試みが３点ありました。
一つは例の食材、豚足と皮。
２つを一緒に煮込み透明感のあるスープを作ること。
豚足は簡単に手に入る材料ですが、皮はなかなか手に入る材料ではありません。なんと聞くところによるとこの皮を扱っている処理場は日本では２ヶ所だけ。香川で手に入るお肉屋さんは…残念ながらここ坂出市ではありませんでした。実験的に始めた最初のスープは濁ってしまい生徒さんの求める澄んだスープにはならず、再度、取り直す事となりました。皮は大至急手配して翌日の入荷。毎回、生徒さんの納得いくまで行うと言うのがラーメン学校です。あきらめません。
因みに、豚足の爪切りには苦戦しましたが…。
豚足の爪切りなんて初めてです！

焼そばのソースづくり
生徒さんから焼そばのソースのリクエストです。え〜焼そばソース！？ホントに作れるの？私たちの中ではラーメン学校で作るなんて不可能！って言葉が・・・しかし、この生徒さんは海外で開店予定。その上、出店先には焼きそばソース自体がないらしい。いつもはここまでしない（はず？）のですが、大和の辞書にはできないという言葉はない！！んです。
そうなのです。そうやってソース作りは、始まったのです。
一からのソース作りはラーメン道始まって以来初。ソースと言っても市販されている物のイメージが強く一からラーメン学校でソースを作るなんてとても考えられない。

急遽ピンチヒッターとして借り出されたのがいつもはＴＰ担当の藤澤課長です。私たちに代わってソース作りの試作を繰り返し、出来ました！ソース！満足度十分のソースの完成です。
やっぱり、大和のチームワークには不可能という文字はなかった！！とは私の感想です。
さて、このソース、沢山の野菜を細かく切り、十数種類のスパイスプラス愛情を加えてコトコトと煮込んで行きます。すると野菜の酸味と甘味が出てとても旨味が詰まったソースに仕上がっていくのです。研修センターもラーメンの臭いを消すほどの酸味で一杯の臭いに包まれました。強烈といえば強烈ですが、食欲をそそる匂いかな。何か足りない、ちょっと足りない。全てに答えて生徒さんの満足するものをそれが私たちの最終目標です。そのベースとなるソースを寝かせ今の物よりももっと旨味が増した濃厚なソースとなり海外で食べられる日が来るのかと思うとワクワクしてきます。

お客様からこんなご要望がありました。
「通常なら捨ててしまう魚のアラの部分を活用して出来るスープや元ダレを使った無添加のラーメンを作りたい」と希望。
急遽、何種類かの魚のアラに内臓も仕入れました。
材料が魚のアラに内臓ですよ！！びっくりですよね？さてさてどんな味に変身するのか。
そして出来上がったもの…元ダレはもちろん、特に魚の内臓は油がのって意外にも旨味の詰まった香味油が。今後このラーメン学校で活躍することでしょう。今回魚ということでトッピングとして魚のスープで作った煮こごりも作ってみました。いろいろなことにも挑戦。それが大和的ラーメン学校なのです。
その他北海道産さばの味噌漬けや急遽糠にしんでも元ダレ、香味油の試作。とても旨味の詰まったものなのでとても美味しい元ダレ、香味油に仕上がりました。

このように毎回、色々な具材や方法で試作を繰り返し、新しい美味しいラーメンを作り出していきます。
こうしたお客さまの要求こそラーメン学校の進化に繋がると考えています。
美味しいラーメン店を各地に増やす為にもラーメン学校は日々進化しています。新規開業希望、新メニューを開発したいかた、ラーメン学校に是非ご参加下さい。
参加頂いた受講生の方々お疲れ様でした。どうぞ、よいお年を！！
関係者の方々、ありがとうございます。どうぞ、来年もがんばって下さい。
来年もたくさんの方々と出会えますように！！　皆様よいお年を！