今回も受講者の要望に応じて、スープ（白だし）の種類は１０種類以上。
丸鶏、鶏ガラ、げんこつ、ロース、それぞれのあっさりと、こってりスープ。
それに魚、野菜、かつお、生徒さんが普段用いているスープ。
そして今回は、受講者の要望により、豚足のスープも取った。動物系、植物系全てを
網羅した種類の多さである。白だしだけではなく、元ダレ、香味油、トッピングの
多さにも、いつも驚かされる。
これだけあれば、受講者の望む味・色・風味を出すことが必ず出来るのだ。
そして、気になるお店のあの味を再現して、比較することも出来る。
「そんなに多く作って、全ての製法を理解できないんじゃないか・・・」 と思っている人もいるだろう。しかし、大和がお教えする製法は、全てにおいて数値で纏められて
おり理解しやすく、誰にでも安定して作れるようにお教えする。
そして、学校で行ったことは全て、データを纏めてお渡しする。これなら安心だ。

今回、受講者の内のお一人が、「茨城県の○○店の様な味を出したい」ということをおっしゃった。しかし、そのお店には誰も行った事が無く、どのようなスープなのか、どのような麺なのかさっぱり分からない。人の記憶は曖昧なもので、本人にどのようなスープか尋ねても、はっきりしたことが分からない。まして、味の説明は本当に難しく言葉でいくら説明しても、実際に見て、味わった者にしか完璧には理解はできない。
この状況で社長・藤井の取った行動は・・・
当社は東京に関東営業所を持つ。そこで、関東営業所の従業員に、そのお店に出向かせ、写真を撮り、スープの濃度・塩度を測定してくるよう命じた。
百聞は一見にしかず。写真を見て、濃度・塩度の数値を目で見れば話に聞いていても、分からなかったことがすぐに分かった。
早速、生徒さんの要望に答えるべく、それと同じ・或いはそれ以上のスープ作りを開始。思い通りの味を出すことができ、非常に満足して頂けた。
ここまで徹底的に受講者の要望に答えるラーメン学校が他にあるだろうか。