|
| トップ ＞ 各コースの案内 |
 |
 |
| |
|
|
麺で独立開業を検討されている方々へ
あなたのお近くでご相談をお受けします。 麺店づくり一筋３０年の専門家が、あなたの状況をお聞きし、まず何をすべきか、何が必要か。
開業に必須の３要素、「モノ・カネ・ヒト」から、場所、商品、コンセプトなど、あなたの店づくりを正しい方向へ導きます。 店づくりのプロがあなたの状況に応じたアドバイスをします。 |
|
|
|
 |
 |
| 独立開業、新規参入の状況は、個々様々です。 あなたの状況を十分に考慮した上で、開業・企画のご提案をさせて頂きます。 |
|
|
|
 |
| |
繁盛店づくりの為の真剣な講習会。 事前に個別アンケートを行い、何を学びたいか、
どのようなうどんを提供したいかなど詳細に伺い、それを基に当校の方でカリキュラムを作成。 個別対応であなたに行列を生む力をつけます。 |
|
| |
 |
|
今までのうどん店のやり方、これからのうどん店の成功法を過去の事例などを
交えながら詳しく説明。 何が重要で、まず何をするべきか、繁盛麺店づくりのプロが基本から熱血講義を行います。 |
 |
|
|
|
|
| |
 |
|
2日目・3日目: 麺づくりは、美味しい麺を作るのに不可欠な要素、原料（小麦粉、水、塩）の事から頭で理解すし、学んだ知識を活かし、実習。
手打ちと機械打ちの両方、又はどちらかで実習可能。 目指すお店のタイプによって選べます。 |
|
|
|
| ▲ 麺づくりを集中的に学びたい方、独自の麺を開発したい方はこちら |
|
|
|
|
|
|
| |
 |
|
2日目・3日目: だしの製法は、基本となる原料から学ぶ。
それぞれの味と風味を活かす製法で、様々なだしの仕込みから、仕上げまで、
効率の良い運営を促す、製法・ノウハウも伝授。 |
|
|
| |
 |
|
| 天ぷら・模擬うどん店仕込み―製粉業者の天ぷらの専門家による講習で、原料と製法を理解し、実習で技を学びます。 基本的な天ぷらを初め、素材を活かした様々な天ぷら製法をお教えします。 |
 |
|
|
|
|
| |
 |
|
5日目の模擬うどん店の為の材料の仕込み。
まず、見込み客数から今まで学んだ計算式に基づいて、それぞれの材料を準備、仕込みます。 仕込みも、うどん生地、だし、天ぷらと、本当にうどん店を運営していると仮定し行います（通常約300食分を準備）。 |
|
| 5日目: 12時から2時まで、わずか2時間の間の来客数は平均120人。 約200食ほどを提供します。 それぞれが、うどん店で必要な各工程を担い、実戦の感覚を体験します。 やってみなくてはわからない課題、必要性など、色々と見えてきます。 一般の方からの評価もこれからの自分の麺づくりに役立ちます。 |
|
|
|
|
|
|
|
 |
| |
| 麺激戦区の香川で、毎日、麺に厳しい讃岐人と真剣勝負する、直営うどん店『亀城庵』。 実戦の製麺作業（茹でを含む）はもちろん、毎日の仕込みから、キッチン・ホールの運営、原価計算、経営的、接客などのサービス的な面まで実際の店舗に入っての研修となります。 研修資格は、当校の卒業生である事です。 通常１ヶ月から受付しています。 |
|
|
|
| |
|
|
|
